|
|
Frankrijk - Potage St. Germain
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 gram tuinerwten, diepgevroren
1 liter kippenbouillon, eventueel van
tabletten
75 gram boter, ijskoud
1 flinke mespunt suiker
zout en witte peper uit de molen
1 el verse kervelblaadjes
Evt. 75 gram gekookte ham, dunne plakken,
in smalle reepjes (julienne) gesneden
5 el slagroom, net niet helemaal stijf
geslagen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de tuinerwten gaar in de bouillon. Zeef de bouillon en laat de tuinerwten uitlekken. Hou 3 eetlepels tuinerwten apart. Maak van de rest van de tuinerwten een fijne puree. Gebruik er de staafmixer of keukenmachine voor. Wrijf de puree hierna door een zeer fijne zeef. Voeg aan de puree zoveel bouillon toe tot de soep de gewenste dikte heeft verkregen. Breng de soep aan de kook en voeg naar eigen smaak en inzicht suiker, zout en peper toe. Klop er daarna de in stukjes verdeelde ijskoude boter door. De soep krijgt er een fluweelachtig uiterlijk door, maar mag niet meer aan de kook worden gebracht.
Presentatie:
verdeel de achtergehouden tuinerwten over voorverwarmde borden of kommen. Schep de soep in de borden of kommen. Strooi de kervelblaadjes er over. Geef er soepstengels bij.
|
|
|